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2022.09.30
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發(fā)布時(shí)間：2021.09.07
世上的美食萬(wàn)萬(wàn)千，要說(shuō)拿生命去賭、去吃的怕是不多，而這種美食又與地名強(qiáng)相關(guān)的更是不多，揚(yáng)中與河豚屬于一例。河豚是江鮮中最具代表性的一種魚類，4000多年前我國(guó)就對(duì)河豚有所認(rèn)識(shí)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)的《山海經(jīng)》有對(duì)河豚的記載，揚(yáng)中河豚肉質(zhì)鮮嫩肥美，獨(dú)特的宰殺及烹飪工藝聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
古往今來(lái)許多故事講述河豚的味道如何鮮美，最知名的就是蘇軾的《惠崇春江曉景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”錢鍾書后來(lái)對(duì)這首詩(shī)進(jìn)行了分析，說(shuō)這首詩(shī)前三句在寫惠崇畫里的事物，末句寫蘇軾心里的想象。宋代多以蔞蒿、蘆芽和河豚同煮，蘇軾看到這些物品，自然就想到了河豚，“鴨在惠崇畫中，而河豚在蘇軾意中”。蘇軾還有一句話，“食河豚而無(wú)百味”，算是對(duì)河豚美味的極致推崇。
以前人們吃河豚真的是要拿命去賭，即便擅燒者，也不敢說(shuō)鐵定不出事。河豚被推崇為極品美食，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就已經(jīng)定論?，F(xiàn)在的人們想吃河豚，自然會(huì)去“河豚之鄉(xiāng)”揚(yáng)中，春天的時(shí)候，生活在海里的河豚會(huì)進(jìn)入淡水江河產(chǎn)卵，從長(zhǎng)江口往上游200多公里，就洄游到了揚(yáng)中，據(jù)說(shuō)全國(guó)90%以上的河豚都從這里的水產(chǎn)品交易市場(chǎng)進(jìn)行中轉(zhuǎn)。
一般吃貨認(rèn)為，河豚最美味的并非魚肉，而是另兩樣?xùn)|西：河豚肝被稱之為“西施肝”，河豚精囊被稱之為“西施乳”。特別是品嘗“西施乳”時(shí)，那種潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺(jué)，不知該如何形容，怕只有借美女西施來(lái)形容了。揚(yáng)中人卻說(shuō)得更精妙，“河豚之鄉(xiāng)”的揚(yáng)中有俗話叫：“鰱魚的頭，青魚的尾，刀魚的鼻子，河豚的嘴”，認(rèn)為這些才是魚族味道最上乘的部位。
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